Esta semana queremos profundizar en las diversas variedades de aceituna en la Comunidad Valenciana. Nuestra región posee la mayor diversidad varietal de España y, posiblemente, del mundo. La selección de estas variedades se ha basado en factores como productividad, tamaño del fruto, contenido oleico y adaptación al entorno.
Comarcas
Cada comarca cultiva su propia variedad, siendo esa zona el origen de la misma. De las 23 variedades principales cultivadas en España, 6 son valencianas. En Belluga Gourmet, nos enorgullece cultivar las variedades Serrana de Espadán, Morruda y Borriolenca.
Los factores que determinan la elección de una variedad de aceituna incluyen:
- Vigor y porte del árbol.
- Adaptación al suelo y clima.
- Tolerancia y/o resistencia a plagas y enfermedades.
- Tamaño del fruto.
- Producción.
- Época de maduración.
- Adaptación a la recolección mecanizada.
- Rendimiento graso y calidad del aceite.
Aunque es difícil encontrar una variedad que reúna todas las características deseables, es fundamental optar por aquella que mejor se adapte a las condiciones particulares de cada zona.
Serrana de Espadán
Hoy queremos destacar una de nuestras principales variedades: Serrana de Espadán.
Originaria de la Sierra de Espadán, al sur de Castellón, se cultiva en las comarcas del Alto Palancia y Alto Mijares, donde el cultivo es prácticamente monovarietal, con algunas plantaciones en la Plana. En la provincia de Valencia, aparece en Los Serranos, Camp del Turia y Camp de Morvedre.
Otros nombres para la Serrana de Espadán
También conocida como ‘Sevillenca’ en la provincia de Tarragona y en algunos puntos del norte de Castellón, recibe otros nombres como ‘Serrana’, ‘Artanenca’ y ‘Grossal’ al sur de Castellón. En el Alto Palancia y Los Serranos, se le dan los sinónimos erróneos de ‘Farga’ y ‘Farguera’.
Árboles
El árbol es vigoroso, de porte erguido, poco exigente en poda, con un característico tronco retorcido en los ejemplares viejos. Las hojas son elíptico-lanceoladas de tamaño medio. El fruto es mediano (3-4 gramos), de color negro, con ápice apuntado y base redondeada, de sección transversal elíptica. El hueso es elíptico, apuntado por el ápice y la base, con mucrón, de sección transversal máxima elíptica y ligeramente rugoso.
Se trata de una variedad algo vecera de producción media-baja, que puede corregirse en parte con podas adecuadas. Es resistente a las heladas y sequía, de maduración media, aunque se recolecta tempranamente para mejorar la calidad del aceite. Presenta una fuerte resistencia del fruto al desprendimiento, lo que dificulta la recolección mecanizada.
Es sensible a la mosca (Bactrocera oleae Gmel.), caparreta (Saissetia olea Bern.) y repilo (Spilocaea oleagina).
Usos
Es una variedad de doble aptitud, tanto para almazara como para aderezo en negro, siendo bastante apreciada en su zona como aceituna de mesa. Produce un aceite de excelente calidad, de estabilidad media y alta cotización en el mercado. El rendimiento graso es elevado, oscilando entre el 21-24% sobre materia natural y alrededor del 45% sobre materia seca. Se incrementa la superficie de cultivo en las comarcas donde predomina.
Esperamos que esta información te haya ayudado a conocer más a fondo el origen de nuestro aceite Belluga y la variedad Serrana de Espadán.
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