aove es el zumo de la aceituna
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EL COLOR DEL ACEITE EXTRA VIRGEN

El color del aceite extra virgen ha sido durante años un reclamo para su venta.

Puede ser desde el verde más intenso hasta el amarillo oro.

Pero hoy en día sabemos que el color de un AOVE no es indicativo de su calidad.

color del aceite
cata aceite de oliva

IMPORTANCIA DEL COLOR DEL ACEITE VIRGEN EXTRA

En cuanto a la calidad el color del aceite de oliva, en este caso aceite de oliva virgen extra, no es importante.

Es, sencillamente, el resultado de diversos factores:

La madurez de la aceituna por ejemplo, una aceituna más verde tiene más clorofila por lo que predominaran los aceites de color verde.

Mientras que la aceituna más madura tiene más carotenos dando aceites de color más amarillo.

La variedad de la aceituna también es importante para el color del aceite extra virgen, hayvariedades que tienen más altos los contenidos en clorofila por los que sus aceites serán más verdes.

Además de factores intrínsecos de cada una de las variedades o los momentos de recolección, también influye en el color del AOVE la forma en que lo conservamos.

La exposición a la luz degrada el color del aceite entre otras características, así como los cambios bruscos de temperatura.

EL COLOR DEL AOVE TEMPRANO

Así pues, los aceites de cosecha temprana, conocidos también como  aceites en verde, o aceite de primera cosecha nos muestran tonalidades más verdosas que pueden ir desde el verde intenso a un verde menos potente.

Además también se caracterizan por tener un olor y un sabor más intensos que los hace ideales para su consumo en crudo.

El rendimiento de un aceite temprano es mucho menor que uno maduro, por lo que suelen ser más caros y no los gastamos para cocinar.

EL COLOR DEL AOVE MADURO

A medida que la aceituna va madurando, disminuye la cantidad de clorofila y aumenta la de caroteno.

El caroteno es uno de los pigmentos que hace que el AOVE se adquiera tonalidades amarillas.

De la mano de esta madurez el aroma y el sabor son diferentes que los tempranos pero SU CALIDAD ES LA MISMA, si el aceite está bien hecho.

Amargan y pican menos, pero siguen siendo igual de buenos para su consumo en crudo y también para cocinar.

ENVASES DE AOVE

Hasta no hace muchos años los envases de aceite extra virgen eran transparentes tanto en botellas de cristal como en garrafas de plástico.

Nos gustaba ver el color del aceite porque lo identificábamos con su calidad.

Después de leer este artículo ya sabéis que no es así, que el color del aceite extra virgen no tiene nada que ver con su calidad.

Por otro lado la luz sí que puede degradar tanto el color como la calidad de nuestro AOVE.

Hoy en día las botellas ya no son transparentes y las garrafas de plástico tampoco.

botellas de AOVE

En Belluga Gourmet lo tenemos claro por eso todos nuestros envases no dejan pasar la luz, mira nuestras latas botellas y garrafas

Puedes comprar aceite en tiendas de confianza en la que miman y entienden el producto como en la tienda de nuestros amigos Navarro, en Valencia https://www.navarrobodeguero.com/

TERESA BLASCO

Hola soy Teresa Blasco, farmacéutica reconvertida al mundo del turismo y del aceite.
A veces está bien dar un paso atrás, resoplar y cambiar de vida, volver a las raices y al campo. En definitiva, volver a vivir.

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2 Comentarios

  1. mari dice:

    Siempre había pensado que el color era fundamental para la calidad, no se, asociamos el color mas verde a la calidad mas alta.
    me has sacado de dudas gracias!!!

    1. Gracias Mari, nos encanta que te haya gustado nuestro post, lo que tu piensas es algo bastante lógico, de hecho hace unos años la tendencia a la hora de comprar aceite virgen extra era comprarlo en garrafas o botellas transparentes, nuestros padres querían ver el color de lo que compraban, pero si os fijáis hoy en día eso no es así, las garrafas son de plástico verde y las botellas de aceite virgen extra de ya no son transparentes.
      Debemos de asumir que la luz degrada el oro líquido convirtiendo un excelente producto, pilar de la dieta mediterranea, en algo totalmente diferente.

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