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¿QUE ACEITE COMPRAS?

Tenemos que comprar aceite de oliva y no sabemos cual elegir.

A veces, la falta de conocimientos, las prisas o el precio hacen que nos decantemos por uno o por otro sin saber exactamente lo que estamos comprando.

Vamos a olvidarnos de momento de las palabras aceite de oliva, en próximos post las colocaremos en el lugar que les corresponde.

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Descubre el placer de cocinar con aceite de oliva virgen extra

¿Qué es el aceite virgen?

El aceite virgen es aquel obtenido a partir de la oliva y únicamente por procedimientos mecánicos…es un zumo de aceituna.

Que sea un zumo no quiere decir que sea un excelente producto “per se”, existen una serie de condicionantes que nos clasifican a los aceites de oliva vírgenes en tres categorías según su calidad, pero antes de nombrarlos tenemos que tener muy claro que es el grado de acidez de un aceite

Como estoy hablando de un alimento muchas veces tendemos a pensar que el grado de acidez tiene que ver con el sabor ácido, pero nada más lejos de la realidad.

Un limón, una naranja tienen sabor ácido, pero el aceite no.

El aceite puede amargar o picar en mayor o menor medida dependiendo de la variedad de la aceituna…pero no está ácido.

El grado de acidez de un aceite es la cantidad de ácidos grasos libres que tiene, medidos como ácido oleico. Esto es un atributo negativo, es decir a menor grado de acidez mayor calidad del aceite virgen.

De esta forma, atendiendo al grado de acidez los aceites vírgenes se clasifican de mayor a menor calidad y beneficio para nuestra salud en:

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Aceite de oliva virgen extra, el sabor de la tradición

Clasificación del aceite virgen

 1.-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA:

Aquel  que tiene un grado de acidez entre 0 y 0,8; teniendo en cuenta que el 0 no existe nada más que en el aceite que contienen las aceitunas sanas y colgadas en el árbol.

Los mejores aceites de oliva extra virgen que podemos encontrar en el mercado están por debajo  0,2 grados de acidez.

2.-ACEITE DE OLIVA VIRGEN :

En este caso el grado de acidez se encuentra entre 0.81 y 2

3.- ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE, aquel que tiene un grado de acidez mayor de 2

Así que por salud y calidad a la hora de comprar aceite elige aceite de oliva virgen extra

Si quieres profundizar mucho más en este tema visita el Blog de nuestra gran amiga Anuncia Carpio.

Nosotros seguiremos publicando en nuestro blog para que aprendas mucho más sobre como comprar aceite de oliva.

www.bellugagourmet.com en nuestra despensa puedes comprar aceite virgen extra monovarietales, descubre los sabores del Mediterráneo.

TERESA BLASCO

Hola soy Teresa Blasco, farmacéutica reconvertida al mundo del turismo y del aceite.
A veces está bien dar un paso atrás, resoplar y cambiar de vida, volver a las raices y al campo. En definitiva, volver a vivir.

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