Segorbe se situe entre les parcs naturels « Sierra Espadan » et « Sierra Calderona », dans la vallée du fleuve Palancia (Castellon). Ce lieu est le berceau de la variété autochtone d’olives « Serrana de Espadan ». A seulement 30 km de la côte méditerranéenne Valencienne le climat doux est idéal pour la culture de l’olivier, à tel point qu’il existe de nombreux exemplaires millénaires, preuve de la parfaite adaptation de la culture de l’olivier dans cette zone.

Les faibles précipitations et l’abondance des nappes phréatiques font que cohabitent les cultures pluviales (dans les montagnes) et les cultures irriguées (dans les vallées), créant un paysage unique entre les terrasses d’oliviers centenaires et les nouvelles plantations d’irrigation intensive.

L’alternance des cultures d’oliviers avec d’autres cultures, comme celle de l’amande et l’abondance d’herbes aromatiques dans les montagnes, de type argileux-calcaire, ainsi que la grande diversité de fruits cultivés donnent à notre huile d’olive des caractéristiques particulières et un niveau fruité intense.

L’huile d’olive vierge extra est un extrait naturel d’olives, pilier fondamental du régime méditerranéen.

Elle est riche en acide oléique et d’autres composants comme les polyphénols, les tocophérols et la vitamine E, qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) ce qui a pour effet de réduire les maladies cardiovasculaires, le niveau de graisses dans les artères et l’hypertension.

Son effet antioxydant évite la formation de radicaux libres qui entrainent le vieillissement des cellules qui génèrent certains cancers.

De plus, l’huile d’olive vierge extra stimule la production de sécrétions digestives, qui aident à la digestion, la perte de poids, et réduisent certains ulcères à l’estomac.

La variété Serrana de Espadan produit une huile douce et aromatisée, parfaitement équilibrée entre un taux élevé d’acide oléique et une acidité faible. Elaborée avec des olives vertes, l’huile reste stable avec une forte conteneur en polyphénols.

Grâce à l’absence d’amertume et d’acidité, cette huile est idéale pour l’assaisonnement de salades, de légumes et poissons, de toasts et à tous types d’utilisation en général, particulièrement adaptée pour les enfants.

L’huile d’olive vierge extra Belluga est un jus d’olives élaboré avec les premières olives du début de sa maturation, à la fin du mois d’octobre de chaque année. C’est un coupage de la variété Serrana de Espadán (80 %) et d’autres variétés locales extraits en froid, non filtrés et obtenus par décantation naturel, par conséquent il conserve tous les arômes des olives en bonne santé et avec un niveau élevé d’éléments mineurs, que lui confère une grande stabilité dans le temps. Son acidité est moins de 0,1 %.

Avec un couleur verdâtre, il présente une intensité fruitée moyenne, avec des combinaisons des notes vertes et mûres, et avec des arômes de tomate, des olives vertes, des fruits secs et des plantes aromatiques. En bouche, il présente une très faible intensité de l’attribut aigre et il est aussi très légèrement épicé, avec notes d’amande, de banane et d’artichaut, tout avec un passage fluide et douce.